Тайната на дълголетието: Какво яде 92-годишният биохимик, за да запази бистрия си ум?

Замисляли ли сте се какво стои зад хранителния режим на човек, който е посветил над половин век на изследването на връзката между храната и здравето? Т. Колин Кембъл, почетен професор по хранителна биохимия в Корнелския университет и автор на известната книга „The China Study“, е жив пример за своите теории. На 92 години той се наслаждава на отлично здраве и ясен ум, следвайки принципите на храненето с цели, минимално преработени растителни продукти.

5-те стълба на растителното здраве

Режимът на Кембъл не разчита на скъпи добавки, а на обикновени, достъпни продукти, разделени в пет основни групи:

• Зеленчуци: Броколи, карфиол, брюкселско зеле, рукола и спанак. Те са основен източник на фибри, витамини и ценни биоактивни съединения.
• Бобови култури: Леща, нахут, боб и соя. Те осигуряват растителен протеин, желязо и фолат, като помагат и за контрола на холестерола.
• Пълнозърнести храни: Овес, елда, киноа и кафяв ориз. За разлика от рафинираните зърна, тези запазват триците и зародиша, което води до по-плавно покачване на кръвната захар.
• Ядки и семена: Орехи, бадеми, ленено семе и чиа, които доставят есенциални ненаситени мастни киселини и витамин Е.
• Плодове: Боровинки, малини, нар и ябълки. Кембъл залага на цели плодове, вместо на сокове, за да запази естествените фибри.

Какво е елиминирал от менюто си?

За да постигне оптимално здраве, биохимикът силно ограничава три групи храни:

• Месо и животински протеини: Той е убеден, че основната част от протеините трябва да идват от растения.
• Млечни продукти: Кембъл не ги смята за необходими, стига калцият и протеините да се осигуряват от растителни алтернативи.
• Рафинирана захар и преработени храни: Те носят празни калории и изместват полезните цели храни от менюто.

Повече от просто „без месо“

Един от най-важните изводи от подхода на Кембъл е, че растителното хранене не означава просто изключване на месото. Диета, базирана на бял хляб, пържени картофи и сладкиши, технически е растителна, но не и здравословна. Ключът е в консумацията на цели, нерафинирани храни.

По отношение на витамините, той предупреждава, че при почти изцяло растително меню е задължителният прием на витамин B12 чрез обогатени храни или добавки, тъй като той практически липсва в растенията.

Макар позициите му за пълното изключване на месото и млечните да са категорични, неговата философия за повече зеленчуци, плодове и бобови култури съвпада с най-модерните научни препоръки за дълголетие и здраве.

Източник: zajenata.bg