Мнението на онколозите: Кое олио е най-здравословно и каква е фаталната грешка при пържене?

Когато става въпрос за готварска мазнина, изборът често предизвиква спорове. Дали зехтинът е най-добрият избор или слънчогледовото олио е безопасно? Истината се крие не само в продукта, но и в начина, по който го използваме.

Трима известни специалисти по онкология споделят своите предпочитания за ежедневната кухня. Общото между тях е изборът на екстра върджин зехтин, но и единно предупреждение: никога не претопляйте и не използвайте мазнината повторно.

Защо зехтинът е предпочитан от лекарите?

Специалисти като д-р Езекиел Емануел, д-р Амар Ревари и д-р Гари Денг посочват, че екстра върджин зехтинът е богат на мононенаситени мастни киселини и ценни полифеноли. Макар и да не е универсално „лекарство“, неговата употреба често замества наситените мазнини като масло или свинска мас, което е ключово за сърдечно-съдовото здраве.

Истината за „вредните“ олиа

Много често канолата или слънчогледовото олио биват несправедливо демонизирани. В действителност, Американската кардиологична асоциация ги класифицира като подходящи течни растителни мазнини. Проблемът не е в самите тях, а в начина на експлоатация.

Фаталната грешка: Многократното загряване

Най-опасната практика е повторното нагряване на олио до високи температури. При всеки цикъл на нагряване и охлаждане химическият състав се променя, образувайки потенциално вредни съединения като алдехиди и свободни радикали. Дори най-качественият зехтин губи своите качества, ако бъде подложен на безкрайно претопляне.

Как да готвим разумно?

• Избягвайте дълбокото пържене като ежедневие.
• Залагайте на задушаване, печене или еър фрайър.
• Никога не използвайте олио, което е променило миризмата си или е започнало да пуши в тигана.
• Не пазете използвано олио за следващо готвене.

Източник: zajenata.bg