От кулинарен провал до вегетариански майстор: Тайната на здравето на д-р Людмила Емилова

Д-р Людмила Емилова е доказателство, че пътят към истинското здраве минава през чинията. Тя не просто лекува своите пациенти чрез здравословно хранене, но е превърнала готвенето в истински арт проект, при който основното правило е храната да бъде не само полезна, но и визуално въздействаща – така наречената концепция за порции, които „хранят“ и очите.

Кулнарен старт с „подметка“ от пастърма

Пътят на лекарката към кулинарното майсторство не е започнал гладко. Първият ѝ опит в кухнята, точно след сватбата, е завършил с пълен провал. Желаейки да изненада съпруга си с нещо луксозно, тя купува най-скъпата пастърма и… я пържи. Резултатът е ястие с консистенция на подметка. Въпреки джентълменското поведение на съпруга ѝ, той бързо реагира, като ѝ подарява готварска книга.

Този „фалстарт“ става мощен мотив за д-р Емилова. Паралелно с развитието на медицинската си кариера в кардиологията и ревматологията, тя започва да изследва националната и световната кухня, докато се превръща в любим гостоприемец за големи приятелски компании.

Трансформацията към вегетарианството

Преди повече от две десетилетия здравето на лекарката се влошава и тя става пациентка на Лидия Ковачева. Чрез омекотено гладуване, плодове, чай и мед, д-р Емилова открива силата на растителната храна. Този опит променя живота ѝ и начина на хранене на цялото ѝ семейство.

Тя разбива един от най-големите митове за вегетарианството – че само месото вдига хемоглобина. След като преминава към растителна диета, нейните стойности на хемоглобина се стабилизират на горната граница, благодарение на зеленолистни зеленчуци, сусам, семена и ядки.

Един ден от менюто на д-р Емилова

• Закуска: Само плодове или прясно изцеден сок.
• През деня: Смути от диви и градински зеленолистни растения.
• Обяд: Тиквички на грил, ядкови кюфтенца и богата салата от червено цвекло, ябълка, рукола, спанак и нар с тиквено масло и лимон. Добавя и малка пълнозърнеста питка с биомая от нахут.
• Вечеря: Оскъдна постна храна на пара и свежа салата.

Семейни традиции и био продукти

Най-голямо удоволствие за д-р Емилова е да готви за внучките си в селската къща. Тя използва продукти от биостопанство – задушени картофки с истинско масло, грах, леща и боб. Една от специалностите в дома ѝ е оригиналната баница с подсирено овче мляко и домашно краве масло, която приготвя всяка пролет.

---

Рецепта: Ядкови кюфтенца с пъстра салата

Продукти за кюфтенцата (4 порции):
300 г настъргани моркови, 300 г елда (или фини овесени ядки), 100 г смляно ленено семе, 100 г смляно кашу или слънчоглед, пресен лук (или малка глава кромид), магданоз, самардала, черен пипер и кимион. По желание може да се добави 100 г червено цвекло.

За салатата: Червено цвекло, ябълка, рукола, спанак, нар, тиквено масло и лимон.

Приготвяне:
1. Всички съставки за кюфтенцата се смилат или нарязват и се омесват добре до получаването на „кайма“. 2. Оформят се малки кюфтенца, които се сплескват леко. 3. Запържват се за няколко секунди на сух загрят тиган от двете страни за лек загар. 4. Сервират се с гарнитура от сурови зеленчуци и резенчета пълнозърнеста питка.

Източник: zajenata.bg